Этот вид жидкой приправы родом с Востока - ее родина Китай, а "возраст" более двадцати пяти с половиной веков. Способ изготовления до сих пор остался прежним. Готовится он около 6 месяцев.
Но многие производители считают, что время - деньги. При помощи "химических манипуляций" их процесс производства составляет всего пару дней: бобы сои окунаются в соляную кислоту с последующим погружением их в щелочь. Однако в результате такого экспресс-быстрого изготовления соуса, в нем появляются вещества, которые провоцируют клеточные мутации и онкологию.
Узнать, как приготовлен соевый соус, можно по упаковке. Ищите на этикетке соуса надпись "Произведено методом естественного брожения" - это значит, что соус натуральный.
Но не на каждой баночке с соусом из сои можно найти пометку о способе производства. Это должно насторожить - производителю по классической рецептуре обычно нет смысла это скрывать.
Тара соуса - тоже один из показателей. Производители "химического" продукта разливают его в затемненные бутылки. Отдавайте предпочтение продукту в прозрачной стеклянной таре и прежде чем купить соус, обратите внимание на цвет.
Цвет соуса также расскажет о натуральности или "химичности" изготовления. Соус из сои, изготовленный по традиционной рецептуре без применения химии, имеет светло-коричневый цвет. Знайте, что искусственные красители придают соусу более темный цвет.
